의식 말차 공급 업체로서, 나는 항상이 절묘한 차의 여정에서 전 세계 차 애호가들 까지이 절묘한 차의 여정에 매료되었습니다. 의식 말차는 단순한 음료가 아닙니다. 그것은 문화적 상징, 수세기의 전통과 세심한 경작의 산물입니다. 이 블로그에서는 의식 만화가 어디에서 왔는지, 그리고 특별한 프로세스를 특별하게 만드는 여정을 통해 당신을 데려 갈 것입니다.
말차의 기원
Matcha는 고대 중국에 뿌리를두고 있으며 처음에는 의약 음료로 사용되었습니다. 불교 승려들은 12 세기에 차를 일본으로 가져 왔으며, 특히 일본 전통 다 의도의 맥락에서 일본 문화의 필수 부분이되었습니다. 시간이 지남에 따라 일본의 말차 재배와 준비는 고도로 세련된 예술 형태로 발전했습니다.
이상적인 성장 조건
의식 말차는 주로 일본의 특정 지역에서 자라며 독특한 기후와 토양 조건으로 유명합니다. 가장 유명한 말차 - 성장하는 지역에는 교토의 Uji, Aichi의 Nishio 및 Shizuoka가 있습니다. 이 지역은 고품질 찻잎을 성장하기위한 완벽한 요인을 제공합니다.
이 지역의 기후는 시원하고 습한 샘과 온화한 여름이 특징입니다. 구름의 그늘과 가끔 안개는 찻집의 성장을 늦추어 더 많은 아미노산, 특히 L -Theanine을 개발할 수 있도록 도와줍니다. 이 아미노산은 우마미 맛과 말차가 알려진 진정 효과를 담당합니다.
이 지역의 토양에는 일부 지역의 화산재와 같은 영양소가 풍부하여 찻집에 필수 미네랄을 제공합니다. 우물이 배수 된 토양은 또한 찻집의 뿌리가 수로가되지 않도록하여 성장이 좋지 않을 수 있습니다.
재배 과정
의식 말차의 재배는 올바른 차 품종의 선택으로 시작됩니다. 의식 말차에 가장 일반적으로 사용되는 품종은 높은 수율과 우수한 풍미 프로파일로 유명한 "Yabukita"품종입니다. 그러나 "Okumidori"및 "Asatsuyu"와 같은 다른 품종들도 일부 고급 말차 프로덕션에서도 사용됩니다.
수확 전 약 3-4 주 전에 찻집은 그늘 천으로 덮여 있습니다. 이 음영 과정은 잎에서 엽록소의 생산을 증가시켜 생생한 녹색을 제공하기 때문에 중요합니다. 또한 아미노산의 합성을 향상시키는 동시에 쓴 맛 카테킨의 생성을 감소시킵니다.
수확
의식 말차의 수확은 노동 집중 과정입니다. 잎은 손으로 뽑아서 최고 품질의 잎 만 선택되도록합니다. 일반적으로, 상단 두 잎과 각 차 촬영의 새싹 만 수확됩니다. 이 선택적 수확은 말차가 매끄럽고 섬세한 맛과 밝은 녹색을 갖도록합니다.
처리
잎이 수확되면 일련의 처리 단계를 거칩니다. 먼저, 잎은 산화 과정을 막고 색과 영양분을 보존하기 위해 찐다. 그런 다음 줄기와 정맥이 쓴 맛에 기여할 수 있으므로 제거됩니다. 그런 다음 나머지 잎 물질을 건조시키고 전통적인 석재 공장을 사용하여 미세한 분말로 접지됩니다.
연삭 과정은 매우 느립니다. 각 석재 공장은 시간당 약 30 그램의 단지 만 연삭 할 수 있습니다. 이 느린 갈기는 말차의 풍미, 아로마 및 영양가를 보존하는 데 도움이됩니다.
의식 말차의 중요성
일본에서는 의식 말차가 "Chanoyu"또는 "Sado"로 알려진 전통적인 차 의식에서 사용됩니다. 다 의도는 조화, 존중, 순도 및 평온을 강조하는 의식화 된 관행입니다. 다도에서 말차의 준비와 서빙은 세대를 통해 전달 된 엄격한 규칙과 에티켓을 따릅니다.
문화적 중요성 외에도 의식 말차는 건강상의 이점에 대해서도 높은 가치가 있습니다. 카테킨 및 폴리 페놀과 같은 산화 방지제가 풍부하여 면역 체계를 높이고 염증을 줄이며 만성 질환으로부터 보호 할 수 있습니다. 말차의 L -Theanine은 또한 이완을 촉진하고인지 기능을 향상시킬 수 있습니다.
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참조
- Naomi Rosenblum의 "Matcha의 책"
- Sen Soshitsu XV의 "일본 다 의심 : 소개"
- 일본 농업 대학의 말차 재배 및 처리에 관한 연구 논문.