유기농 말차 공급업체로서 저는 수확 후 유기농 말차의 가공 시간에 대해 자주 질문을 받습니다. 이 과정을 이해하는 것은 고품질 유기농 말차를 공급하려는 소비자와 기업 모두에게 중요합니다. 이 블로그에서는 유기농 말차가 수확되는 순간부터 식탁에 오르는 순간까지의 상세한 여정을 안내해 드리겠습니다.
수확
그 과정의 첫 번째 단계는 물론 수확입니다. 유기농 말차는 Camellia sinensis 식물의 잎으로 만들어집니다. 수확 시기가 중요합니다. 최고 품질의 말차를 만들기 위해 일반적으로 봄 시즌, 즉 일반적으로 4월 말부터 5월 초까지 잎을 손으로 수확합니다. 이때는 잎이 가장 신선하고 최고 수준의 영양소와 향미 성분을 함유하고 있는 시기입니다.
손으로 따는 작업은 노동 집약적인 과정이지만 가장 좋은 잎만 선택됩니다. 일꾼들은 각 차순에서 위쪽 2~3개의 잎과 새싹을 조심스럽게 뽑습니다. 이러한 선택적 수확을 통해 말차는 부드럽고 풍부한 맛과 생생한 녹색을 갖게 됩니다.
김이 나는
잎을 수확한 후에는 산화를 방지하기 위해 신속하게 처리해야 합니다. 첫 번째 처리 단계는 김이 나는 것입니다. 갓 따낸 잎을 15~20초 정도 쪄줍니다. 이렇게 하면 잎의 효소 활동이 중단되어 녹색 색상과 맛이 보존됩니다. 찜은 또한 잎을 부드럽게 만들어 후속 단계에서 다루기가 더 쉬워지도록 도와줍니다.
찜 과정은 말차의 최종 맛에 중요한 영향을 미칩니다. 지나치게 찌면 맛이 떨어지고 색상이 더 흐릿해질 수 있으며, 덜 찌면 효소가 완전히 비활성화되지 않아 산화되어 맛이 덜해질 수 있습니다. 유기농 말차 공급업체로서 우리는 일관된 품질을 보장하기 위해 이 단계에 세심한 주의를 기울입니다.
건조
찐 후 잎을 건조하여 과도한 수분을 제거합니다. 건조 방법에는 여러 가지가 있지만 일반적인 접근 방식은 열풍 건조기를 사용하는 것입니다. 잎을 쟁반 위에 펼쳐 놓고 조절된 온도의 따뜻한 공기에 노출시킵니다. 이 과정은 일반적으로 습도와 잎의 양에 따라 몇 시간이 걸립니다.
곰팡이 발생을 방지하고 잎의 온전함을 유지하려면 적절한 건조가 필수적입니다. 목표는 잎의 수분 함량을 약 5~6%로 줄이는 것입니다. 잎이 건조되면 부서지기 쉽고 작은 조각으로 쉽게 부서질 수 있습니다.
- 기분과 - 정맥
다음 단계는 말린 잎에서 줄기와 잎맥을 제거하는 것입니다. 줄기와 줄기가 질기고 쓴맛이 날 수 있어 고급 말차를 만드는데 적합하지 않습니다. 이는 일반적으로 원치 않는 부분에서 잎을 분리하는 기계 장비를 사용하여 수행됩니다.
줄기 제거 및 잎맥 제거 과정은 특히 많은 양의 잎을 처리할 때 시간이 걸릴 수 있습니다. 하지만 부드럽고 세련된 말차 가루를 얻기 위해서는 꼭 필요한 단계입니다. 이 단계 후에는 "텐차"라고 불리는 순수한 잎 조각만 남습니다.
갈기
말차 가공에서 마지막이자 가장 시간이 많이 걸리는 단계는 분쇄입니다. Tencha는 전통적인 화강암 석재 공장을 사용하여 미세한 분말로 분쇄됩니다. 이러한 분쇄기는 열 발생을 방지하기 위해 일반적으로 분당 약 30~40회전의 느린 속도로 작동합니다. 열은 말차의 섬세한 맛과 영양 특성을 손상시킬 수 있습니다.
단 30g의 텐차를 말차 가루로 만드는 데 약 1시간이 걸립니다. 이 느리고 세심한 과정을 통해 말차는 생생한 녹색, 풍부한 맛, 높은 영양가를 유지하게 됩니다. 생성된 분말은 매우 미세하며 입자가 너무 작아서 물에 쉽게 용해될 수 있습니다.
총 처리 시간
잎을 수확하는 순간부터 최종 말차 가루가 나올 때까지 전체 처리 시간은 며칠에서 몇 주까지 걸릴 수 있습니다. 시간은 처리되는 잎의 수량, 건조 중 기상 조건, 처리 장비의 용량 등의 요인에 따라 달라질 수 있습니다.
일반적으로 찌기, 건조, 줄기 제거 및 정맥 제거의 초기 단계는 며칠 내에 완료될 수 있습니다. 그러나 밀링 공정은 시간이 많이 걸리기 때문에 병목 현상이 발생합니다. 대규모 생산의 경우 모든 텐차를 말차 가루로 분쇄하는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다.
품질 관리
전체 처리 시간 동안 품질 관리가 가장 중요합니다. 유기농 말차 공급업체로서 우리는 말차가 최고 기준을 충족하는지 확인하기 위해 정기적인 테스트를 실시합니다. 색상, 맛, 향, 영양성분 등의 요소를 테스트합니다.
우리는 또한 우리의 말차가 유기농 인증을 받았는지 확인합니다. 당신은 우리를 찾을 수 있습니다USDA 유기농 말차합성 농약, 비료, 유전자 변형 생물체를 사용하지 않고 생산된 것입니다.
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참고자료
- 제인 페티그루의 "말차의 책"
- Mary Lou Heiss의 "말차: 역사, 문화 및 건강상의 이점"